Más de 300 directivos de compañías relacionadas con los productos del mar se dieron cita un año más en la localidad pontevedresa de Baiona para asistir al congreso organizado por la Asociación de Empresas de Gran Consumo (Aecoc). En esta edición, la décimo novena, los asistentes aprendieron estrategias para llegar a los nuevos consumidores, los millennials, y el efecto que tendrá para el sector español el Brexit y el posible interés de China por el sector de la alimentación.
El 19º Congreso Aecoc de Productos del Mar reunió en el Parador de Baiona a cerca de 300 profesionales para abordar retos y tendencias de la industria pesquera, así como para buscar nexos de unión que fortalezcan al sector.
El evento fue inaugurado por Mercedes Rodríguez, directora xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica de la Consellería do Mar, que ensalzó la “Marca Galicia” poniendo en valor la calidad del producto gallego y trasladó a los asistentes, a la Conselleira do Mar, que “la nuestra es la competencia de la calidad, no de la cantidad”.
Mercedes Rodríguez animó a los empresarios a aunar esfuerzos y seguir trabajando para revalorizar el sector y adaptarlo a la realidad del mercado. La directora de pesca apuntó que los productos del mar gallegos se revalorizaron un 38% tras la inversión acumulada desde 2009 de la Xunta de 260 millones de euros.
La primera jornada del Punto de Encuentro arrancó analizando el impacto del mercado chino en el futuro de la industria pesquera con la ponencia de Gorjan Nikolik, senior analist de Rabobank, que radiografió este mercado y apuntó que, aunque China es el mayor exportador de productos del mar del mundo, hay factores, tales como los costes de producción y nuevas restricciones, que están limitando su crecimiento.
No obstante, Gorjan Nikolik destacó también que el aumento de la demanda de productos del mar en China representa una oportunidad para la importación de productos de mercados exteriores, como el español. En este sentido, destacó las dimensiones y población del país, “que es más grande que toda la civilización occidental junta”. También señaló que “nunca va a haber un país de consumo tan alto y con tan poca renta por ciudadano”. Nikolik se refirió a que China se ha comprometido en diversas ocasiones a desmantelar una gran cantidad de de buques pesquero debido, principalmente, a la presión internacional para que reduzcan su flota.
Por otra parte, anunció que en las últimas semanas el Gobierno chino había reducido sus aranceles en un 50%, y que la venta de alimentos online había subido notablemente. Este hecho, explicó, se produce por la variedad de la oferta, porque es un sistema que se salta una gran cantidad de intermediarios, el coste de entrega es muy bajo -más que en Occidente-, también porque los consumidores evitan de esta forma las colas que hay en los mercados y, lo que es más importante, porque los chinos confían en el comercio online: “Están seguros de que lo que compran es lo que les va a llegar a casa”.
Asimismo, Kikolil advirtió de la posibilidad de inversión china en las empresas europeas: “Históricamente han sido un gran inversor externo, principalmente en tecnología o productos farmacéuticos. La industria alimentaria, hasta ahora, no ha estado en su diana, pero eso puede cambiar”. En esta línea, el analista senior de Rabobank descarta que las empresas chinas vayan a hacer grandes adquisiciones, “hay interés pero no creo que sea algo que vaya a pasar ahora mismo. Las grandes empresas que vienen de otros sectores sí podrían comprar empresas de productos del mar, pero esto no va a pasar a corto plazo”.
El siguiente ponente fue Ignacio Biedma, de Nielsen, que abordó las tendencias de mercado y de consumo de productos del mar. El analista de Nielsen apuntó que el mercado de productos del mar ha generado más de 8 millones de euros y ha crecido, tan solo, un 0,6% en valor. Biedma matizó que, aunque el contexto inflacionista ha compensado la baja demanda de productos del mar, especialmente de pescado y marisco fresco, existen categorías con potencial de crecimiento como los congelados o los platos preparados. Estos últimos, por ejemplo, han crecido un 9% en valor, con las categorías de sushi, platos de pescado y boquerones a la cabeza.
Por otra parte, Biedma describió también al consumidor actual: hiperconectado, exigente, ecológico, sensible al precio y preocupado por la salud y la sostenibilidad. En este sentido, Biedma enfatizó que el 46% de los consumidores afirma que intentan comprar productos que sean respetuosos con el medioambiente.
“Desde que nos levantamos hasta que nos acostamos, nuestra realidad del día a día ha cambiado, ahora estamos conectados permanentemente, y esa realidad se ve también en la compra”. Y aunque destacó que las categorías más compradas en el canal online son los viajes, ocio, moda, música, videojuegos y tecnología, “las categorías de alimentación y producto fresco están aumentando cada vez más”. El técnico de Nielsen destacó que en España en gran consumo nos gastamos 547 millones de euros anuales. “lo que supone un aumento del 17% con respecto al año anterior”. En los productos del mar, la cifra que se vende por internet es de 34 millones de euros, una gran parte son productos envasados (20%) y otra parte es de alimentos frescos (14%).
Ignacio Biedma advirtió que “vamos a ser una sociedad envejecida y esto será una realidad en nada por lo que el gran consumo debe seguir adaptando su oferta al consumidor sénior”. También apuntó a que ahora mismo en España 1 de cada 4 hogares son unipersonales, “y en el 56% de los hogares el responsable de hacer la compra tiene más de 50 años. Además, las casas son más pequeñas y hay menos espacio para almacenar, así que necesitan formatos adecuados a esa nueva realidad”.
La compra según el presupuesto
En muchos hogares el presupuesto es una realidad incuestionable, y en esta línea, según explicó el ponente, “el 50% hace la compra con el precio más bajo posible” porque “el consumidor postcrisis muestra una mayor preocupación por el precio de los productos”. Así, un 19% conoce perfectamente los precios de los productos que compra regularmente, y sólo un 3% no se da cuenta si cambian los precios.
Por otra parte, el producto fresco se vende principalmente en el híper y el súper, el resto se vende a través de otros canales. Los precios siguen creciendo, y esto provoca una caída de la demanda como la que está afectando a merluza, lenguado, atún, sardinas o rape. Por contra, ganan terreno el bacalao, el salmón, os cefalópodos, la lubina, el emperador y la dorada. En lo que respecta a las conservas, mantienen el crecimiento (3%) gracias al alza de los precios. En España se venden conservas por valor de 1.540 millones de euros.
Biedman también ofreció datos del sector de los congelados y señaló que es una solución que convence al consumidor: “Es un segmento que crece en precio y demanda y los productos que más se valoran son la merluza y la pescadilla, los crustáceos y moluscos, los cefalópodos, el surimi, el salmón y el bacalao”.
Por último, destacó que los platos preparados son una realidad que ha venido para quedarse, mientras que los ahumados subieron un 6’8% en valor, mientras que los platos refrigerados lo hicieron un 9’1%.
De esta forma, y a modo de conclusiones, subrayó que el empresario debe hacer frente a una nueva realidad del shopper,; que el futuro y el presente del retail es omnicanal, y cada vez más digital, y que la salud, calidad, sostenibilidad e innovación son palancas de crecimiento. Asimismo, advirtió los productos del mar ven penalizada su posición en la cesta de la compra, y que se ha registrado una fuerte caída de la demanda de pescado y marisco frescos, frente a otras familias de la cesta de productos del mar, siendo los platos refrigerados los que registran mayor dinamismo.
La sostenibilidad, esa asignatura pendiente
De sostenibilidad y respeto por el medio ambiente también habló Michaela Reischl, directora de responsabilidad social corporativa de Lidl, que compartió la visión del distribuidor. Lidl entiende la sostenibilidad -medioambiental, social y económica-, como un eje transversal que impregna todos los eslabones de la cadena de valor. El distribuidor alemán no vende especies sobreexplotadas o en peligro de extinción y es la cadena con más pescado sostenible certificado en España.
Reischl apuntó también que, aunque el sector está trabajando para lograr que industria pesquera sea cada vez más sostenible, aún queda mucho camino por recorrer: “el 30% de los stocks de pescado sufre sobrepresca y el 20% de la pesca mundial es ilegal o aún no está regulada”.
La primera jornada del Punto de Encuentro cerró con una mesa redonda en la que participaron empresas de diferentes eslabones de la cadena que han conseguido mejorar su competitividad emprendiendo distintas estrategias de diferenciación. El comunicador y monologuista Mago Moore entrevistó al patrón mayor de la Cofradía de Roses, a la directora general del mayorista Gran Blau y al director del Mercado de la Paz, que compartieron sus experiencias.
Guillermo del Campo presentó las claves de éxito del Mercado de la Paz en su apuesta por la venta online: “el comercio online ya no es futuro, es el presente”. En febrero del año pasado, el mercado de la paz cerró un acuerdo de colaboración con Amazon y se convirtió en el primer mercado del mundo en ofrecer productos a través de la plataforma online.
Por su parte, Antonio Abad, patrón mayor de la Cofradía de Roses compartió su estrategia de expansión e innovación: la Cofradía creó una empresa, Pescadors de Roses, para comercializar parte del pescado que no se vendía en la lonja.
La directiva de Gran Blau, Núria Gustems, contó los inicios del proyecto Gran Blau, ahora hace diez años, y presentó su apuesta por el e-commerce. Gran Blau es una empresa omnicanal que abastece tanto a profesionales de la restauración como al consumidor final (a través de su plataforma online).
Los desafíos para la industria debido al Brexit
La segunda jornada del 19º Congreso AECOC de Productos del Mar arrancó con la ponencia de Iván López, director general de Pesquera Ancora, que afirmó que el Brexit es el gran desafío para la industria pesquera porque pone sobre la mesa una situación incierta y sin precedentes que augura un periodo largo de negociones. El directivo de Pesquera Ancora apuntó, por ejemplo, el rol dominante que podrían tener países como Islandia o Noruega en las relaciones comerciales post-brexit.
Ivan López destacó la complejidad del sector pesquero por su implicación en la gestión y el reparto de un recurso común. No obstante, añadió que, tras el Brexit, el sector se ha unido y ha mostrado voluntad de colaboración: “El 19 de marzo de 2019 el Reino Unido dejará de formar parte de la UE, no hay marcha atrás y el Reino Unido será libre para negociar comercialmente con quien quiera y, además, tendrá una relación preferencial con la UE”, apuntó.
La encuesta posterior dejó clara la preocupación de los asistentes por esta situación ya que más del 57% considera que el Brexit acabará afectando a los productos pesqueros de España.
Por su parte, el emprendedor Fabián León fue el encargado de definir los canales y estrategias de comunicación para atraer y fidelizar a los millennials. Según el finalista de Master Chef, Instagram y Youtube son los canales clave y el video y la generación de historias la mejor manera de llegar a ellos.
No obstante, reconoció que el millennial es un tipo de consumidor que interesa, “pero no se sabe muy bien cómo conectar con él”. León los describió como “desleales con los marcas, hiperinformados, impacientes, prosumidores (que producen contenido que luego distribuyen en las redes) y digitales”. Sus consejos para ganarse a este segmento de la población fueron claros: “No sigas modas, sigue a tu audiencia porque está demostrado que cuando una marca habla directamente al consumidor, no tiene tanta influencia como cuando lo hace a través de un usuario. Nosotros generamos un contenido que tiene que ver con una forma de vida, la gente se siente identificada con nosotros”.
Por ello, insistió en la necesidad y la importancia de comunicar con honestidad y transparencia y estar abierto al cambio. El influencer aconsejó a los empresarios “crear historias alrededor del mar, de vuestro producto porque a los millennial es difícil venderles algo directamente, hay que generar mucho contenido visual con recetas que sean tendencia. El millennial observa y cambia constantemente y apuesta por nuevos canales”.
El 19º Congreso AECOC de Productos del Mar abordó también el papel de la innovación de la mano de Angulas Aguinaga. Según su CEO, Ignacio Muñoz, un producto es innovador si soluciona un problema, si es relevante para el consumidor y tiene valor en el mercado.
Ignacio Muñoz destacó la importancia de definir bien el consumidor y ponerlo en el centro del negocio para entender sus problemas y visionar sus futuras necesidades. Muñoz insistió, también, en hacer trabajo de campo, salir de la oficina para averiguar qué es lo que el consumidor realmente necesita aunque reconoció que “muchas veces el consumidor tampoco sabe lo que quiere”.
Muñoz apuntó a que en grande superficies, el 80% de los que entran no pasan por la pescadería y hay que conseguir captar su atención.
Precisamente de conocer al consumidor también habló Belén Lerma, la responsable de la Plataforma del Congelado de Aecoc, que moderó una mesa redonda en la que participaron Imanol Almudí, de Iberconsa, Julio Bragado, de La Sirena, Mayte González, de DIA, y Antonio Flores, de Loop New Business Models.
Innovar y mejorar la comunicación, las claves del éxito
La mesa redonda abordó las claves para revalorizar los productos del mar congelados: innovar en el packaging, garantizar el mantenimiento de la cadena de frío y mejorar la comunicación con el cliente, entre otros. Todos los participantes compartieron que el comercio online es un aliado para la categoría y que el sector debe de trabajar para cambiar la percepción de que el producto congelado es un producto de menor calidad.
Belén Lerma presentó también “la sección ideal de productos congelados”: una sección bien ubicada e iluminada, con mobiliario que diferencie bien los productos y garantice su conservación y con una cartelería que explique los beneficios del consumo de productos congelados y que destaque también las promociones en tienda.
El Congreso AECOC de Productos del Mar cerró su décimo novena edición con la ponencia de Ángel León, el reconocido Chef del Mar, que compartió con los asistentes los inicios de su carrera -que no fueron fáciles- como chef de su restaurante Aponiente, que abrió con la idea de cocinar con nuevos ingredientes y con los descartes de la comida.
Ángel León explicó que con pasión y perseverancia, innovó y creo productos insólitos como chips de escama de atún, queso sin leche, callos marinos o postres con azúcar del mar.
Aecoc ya cuenta con 28.000 empresas asociadas
La Asociación de Empresas de Gran Consumo (Aecoc), una de las mayores organizaciones empresariales del país y la única en la que la industria y la distribución del gran consumo trabajan conjuntamente para desarrollar buenas prácticas y estándares tecnológicos que ayuden a las empresas a ser más eficientes y competitivas, aportando valor al consumidor.
Engloba tanto a las compañías de mayor tamaño como a las pequeñas y medianas empresas, y representa sectores tan diversos como el de la alimentación y bebidas, textil, electro, ferretería y bricolaje, salud y hostelería, entre otros. A cierre del año 2017, contaba ya con más de 28.000 empresas asociadas, cuya facturación conjunta supone cerca del 20% del Producto Interior Bruto nacional.
