Un 63% de los españoles consume pescado de dos a tres veces por semana, según el estudio que la consultora Nielsen presentó en Baiona en el 20º Congreso Aecoc de Productos del Mar
Los españoles consumimos en 2018 un total de 893 millones de kilos de pescados y mariscos y gastamos 8.261 millones de euros en este tipo de productos, según los datos presentados por la consultora Nielsen en el 20º Congreso Aecoc de Productos del Mar, qjue fue seguido por más de 300 profesionales.
El estudio arroja datos significativos como que por tipo de producto, el pescado y marisco fresco perdieron un 2% en valor con respecto al año anterior, mientras que los congelados (+0’8), las conservas de pescado (+0’7) y los ahumados (+0’3) experimentaron una mejor evolución. Aún así, y a pesar de este descenso, los productos frescos suponen más de 58% del total de la cesta de la compra en este tipo de productos, frente al 19% que suponen las conservas o el 16% que representan los productos congelados.
En cuanto a la evolución de la compra por especies, los datos presentados por el director de ventas de Nielsen, Pedro J. Domínguez, confirman que el salmón (con un 13% del total), logra situarse por encima de la merluza (12%), tras perder ésta última un 7’9% en volumen durante el último año. Las mejores evoluciones del año las presentaron, no obstante, lubinas y doradas, que han crecido tanto en volumen como en valor.
En lo que respecta a los mariscos, las gambas y langostinos han crecido en volumen un 20’6%, lo que supone la mejor evolución de la cesta de productos del mar; mientras que los calamares y el pulpo incrementan su presencia en un 8’4%.
Compramos menos en tiendas tradicionales y buscamos productos fáciles de cocinar
Por su parte, la responsable de la plataforma de estudio del comprador del Aecoc, Marta Munné, presentó los resultados del estudio «Entendiendo al comprador de productos del mar», que analiza el comportamiento del cliente. El trabajo de Aecoc confirma que los españoles compramos, de media, pescados y mariscos una vez a la semana y que el 65% de estos productos se venden en supermercados e hipermercados, y tan solo el 32% en el canal tradicional. El 3% restante corresponde a la venta online.
Los consumidores consultados reconocieron que compran menos en las tiendas tradicionales y confirmaron que se han pasado al supermercado con el objetivo fundamental de encontrar todos los productos de la cesta de la compra en un mismo lugar (525), pro cercanía (32%), así como por rapidez o por la amplitud de horarios que les ofrecen este tipo de establecimientos.
Los encuestados también señalaron que los criterios principales a la hora de elegir los productos son el aspecto, el precio y la especie, y priorizan el sabor, que sea fácil de comer y también fácil de cocinar.
Los datos del estudio de Aecoc confirman, asimismo, que el 63% de los españoles consume pescado de dos a tres veces por semana y que el 22% de ellos afirma consumir más estos productos que hace unos años. Por el contrario, otro 19% de los consultados declara comer menos que hace unos años, a causa del precio, porque ahora les gusta menos o por el sabor u olor.
Además, el 76% de los compradores congelan todo o parte del producto que compran fresco. Esto lo hacen, un 40% como prevención del anisakis y un 36% para poder asegurar óptimas condiciones de consumo.
Nuevos temas de discusión
El Congreso Aecoc de Productos del Mar, que este año celebró sus primeros 20 años de existencia, es un referente para las compañías del sector, que anualmente se dan cita en Baiona en busca de las fórmulas que les permitan atraer y fidelizar a los consumidores en pleno porceso de cambio.
En esta edición, además de la evolución del mercado y de cómo es y cómo se comporta el consumidor de este tipo de productos, el encuentro analiza también el impacto en el sector de la transformación digital. Para ello, el programa se focaliza en las oportunidades que el blockchain ofrece a las empresas a la hora de controlar la trazabilidad de los productos del mar; una práctica clave en un momento en que el consumidor exige transparencia y la máxima información.
Asimismo, el congreso reflexiona sobre cómo se puede el sector combatir el alarmismo mediático e incluso enfrentarse aposibles situaciones de crisis y también sobre la importancia de reforzar la reputación empresarial o sectorial en base al impulso de marcas comprometidas y responsables.
Quintana ensalza la incorporación de nuevas tecnologías en las lonjas gallegas
La conselleira del Mar, Rosa Quintana, habló en Baiona sobre el proyecto Primare, impulsado por la Consellería del Mar y la Agencia para la Modernización Tecnológica de Galicia (Amtega) con financiación del Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Este proyecto tiene como objetivo la aplicación de las nuevas tecnologías en más de una treintena de lonjas gallegas y la experiencia piloto se implantó en Fisterra.
Primare se extenderá en breve hasta conseguir el total de 35 lonjas previstas en el programa, que contarán con una plataforma tecnológica única, que integrará los sistemas de gestión, subasta y comercialización, a través de un perfil propio, según sea comprador, vendedor o gestor. Así lo destacó la titular de Mar durante la inauguración del 20º Congreso de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores Aecoc de Productos del Mar, donde señaló dos ventajas principales de esta iniciativa.
La primera, señaló la conselleira, «es que la subasta en lonja podrá dejar de ser presencial”. En esta línea, Rosa Quintana explicó que el comprador podrá empujar a través del teléfono móvil y podrá abastecerse en distintas lonjas, cuando hasta ahora es necesario tener una red de compradores. «Esto le permitirá acceder a los productos que le interesa, ahorrando desplazamientos y también supone un beneficio para la lonja, ya que le permitirá abrir el abanico de compradores y distribuidores, así como la competencia por el producto”, añadió.
La segunda ventaja que citó Rosa Quintana es que la gestión de la actividad de la lonja y de la cofradía será más ágil ya que Primare les permitirá disponer de un sistema de gestión y comercialización. En este sentido, explicó que será un sistema único para la tramitación de la contabilidad, la facturación, el pago de impuestos y la gestión social. Por ejemplo, expuso la conselleira, «en el momento en el que se produzcan las operaciones de compra-venta, se generarán automáticamente los albaranes y las facturas, facilitando su contabilidad. También será un sistema flexible, que se ajusta a las peculiaridades de cada cofradía», añadió.
Además, la titular de la Consellería do Mar puso de relieve que esta solución integral “supone un gran avance en el tratamiento de la información y permitirá eliminar su traslado físico de la lonja a la cofradía en dispositivos externos”. De este modo, subrayó, “se agilizará la trazabilidad con la que protegemos la calidad y la salubridad de nuestro producto, garantizamos su origen, identificación y marca, con la que lo dotamos de más y mejor información y con la que controlamos la transparencia de su gestión en todas las transacciones del proceso comercial”.
Para concluir su intervención, Rosa Quintana agradeció a Aecoc la organización de este congreso en Galicia, «que es un referente nacional para la industria de productos del mar», al tiempo que reconoció su contribución al fortalecimiento del mar cómo uno de los motores económicos más importantes de la comunidad autónoma gallega.
