Buenas noticias para la industria: un estudio de los h\u00e1bitos de los consumidores en el conjunto de la UE revela que el pescado y el marisco suelen estar presentes en las mesas de tres cuartas partes de los europeos. Los resultados ofrecen informaci\u00f3n interesante sobre las preferencias y el comportamiento de los consumidores, as\u00ed como indicadores \u00fatiles sobre c\u00f3mo podr\u00eda ampliarse y diversificarse el sector en el que es el mayor mercado mundial para los productos pesqueros.<\/p>\n
En 2015, los consumidores de la UE gastaron 54\u00a0mil millones de euros en pescado y marisco y consumieron, por t\u00e9rmino medio, 25,5\u00a0kg por habitante. Pero, \u00bfcu\u00e1les son las preferencias y los h\u00e1bitos de los consumidores de este mercado clave?, \u00bfqu\u00e9 motiva sus compras? y \u00bfcumple el mercado sus expectativas? Estas son las preguntas que intenta responder el estudio publicado recientemente por la Comisi\u00f3n Europea\u00a0<\/span><\/p>\n El estudio constaba de dos partes: una encuesta de opini\u00f3n, realizada a trav\u00e9s de m\u00e1s de 27.000\u00a0entrevistas cara a cara con ciudadanos de los 28\u00a0Estados miembros, y un estudio de mercado que inclu\u00eda entrevistas con grandes minoristas y asociaciones nacionales de pescader\u00edas.<\/p>\n Los informes encontraron que los consumidores europeos comen pescado con bastante regularidad, especialmente en casa (el 72\u00a0% lo hace al menos una vez al mes y el 42\u00a0% una vez a la semana). El porcentaje de consumidores que habitualmente consume productos de pescado fuera del hogar es inferior (el 34\u00a0% dice que lo hace una vez al mes), si bien con diferencias nacionales significativas. Comprar productos de pescado tambi\u00e9n es muy frecuente. Cuatro de cada diez europeos lo hace por lo menos una vez a la semana y siete de cada diez, al menos una vez al mes. Solo en Hungr\u00eda, carente de litoral, una mayor\u00eda afirm\u00f3 que nunca compraban productos de pescado.\u00a0<\/span><\/p>\n Los grandes minoristas desempe\u00f1an una funci\u00f3n cada vez mayor al final de la cadena de suministro: es ah\u00ed donde la mayor\u00eda de los consumidores compran sus productos de pescado. Esta tendencia es confirmada por los supermercados, que esperan que su cuota de ventas siga creciendo en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Pero el mercado tambi\u00e9n est\u00e1 lleno de oportunidades para las pescader\u00edas y tiendas especializadas que pueden diversificarse centr\u00e1ndose en segmentos espec\u00edficos del mercado (como los productos salvajes o exclusivos). Tambi\u00e9n pueden aprovechar sus conocimientos; los consumidores identifican al empleado de la tienda o al pescadero como su principal fuente de informaci\u00f3n sobre los productos de pescado. Las ventas directas son tambi\u00e9n un importante canal, especialmente en pa\u00edses con muchos productores a peque\u00f1a escala.\u00a0<\/span><\/p>\n Lejos de permanecer anclados en sus h\u00e1bitos, los consumidores de toda la UE est\u00e1n abiertos a probar nuevos productos. Esta es una noticia prometedora para los vendedores: claramente hay un mercado potencial que espera a ser explotado. Sin embargo, es necesario evaluar cuidadosamente c\u00f3mo abordar este potencial. Por ejemplo, los consumidores prefieren probar los productos nuevos en casa en lugar de en restaurantes. Y simplemente vender productos m\u00e1s baratos o colocar tantos como sea posible en una estanter\u00eda o en un mostrador de pescader\u00eda puede no ser la forma m\u00e1s eficaz de captar a los consumidores. En pocas palabras, la clave est\u00e1 en tener los productos id\u00f3neos en el marco adecuado. El Fondo Europeo Mar\u00edtimo y de la Pesca tiene fondos destinados a esto precisamente.<\/p>\n Motivos y preferencias\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n A la hora de decidir qu\u00e9 comprar entran en juego varios factores. La apariencia, es decir la frescura, es el factor m\u00e1s influyente, seguido muy de cerca por el precio. A los consumidores de la UE tambi\u00e9n les preocupa la procedencia de sus productos: una relativa mayor\u00eda (37\u00a0%) prefieren productos de sus propios pa\u00edses, seguidos por aquellos que prefieren los productos de su regi\u00f3n (29\u00a0%). M\u00e1s de uno de cada diez (14\u00a0%) afirman que prefieren productos de la UE.<\/p>\n Factores que influyen en la compra<\/b><\/p>\n Los factores determinantes para los europeos en la compra de este tipo de productos son, por orden de importancia: Apariencia: 58\u00a0%, coste: 55\u00a0%, origen del producto 42\u00a0%, marca o etiquetas: 24\u00a0%, y preocupaciones medioambientales o \u00e9ticas 15\u00a0%.\u00a0<\/span><\/p>\n A los encuestados tambi\u00e9n se les pregunt\u00f3 si prefer\u00edan el pescado salvaje o criado. Una mayor\u00eda prefiere los productos salvajes aunque una gran parte (31\u00a0%) afirma no tener preferencias. Alrededor del 14\u00a0% dice no saber si los productos que compran son salvajes o criados. Esto sugiere que hay una ventana de oportunidad para la acuicultura europea, ya que los consumidores parecen m\u00e1s preocupados porque sus productos sean frescos antes que por el m\u00e9todo de producci\u00f3n empleado.<\/p>\n Razones para consumir productos de pescado<\/b><\/p>\n Entre las razones que los consumidores aducen para consumir pescado destacan las siguientes: son saludables 74\u00a0%, son sabrosos 58\u00a0%, por su bajo contenido en grasas 30\u00a0%, f\u00e1ciles de digerir 19\u00a0%, y f\u00e1ciles de preparar 17\u00a0%. Los amantes del pescado destacaron que principalmente consumen productos de pescado porque son saludables (74\u00a0%) y porque son sabrosos (58\u00a0%). En cambio, la mayor\u00eda de las personas que no comen pescado afirman que es porque no les gusta el olor o el sabor de los productos que han probado. Con iniciativas para mejorar el sabor de los productos de pescado o ampliar la oferta, se podr\u00eda tentar a estos consumidores en potencia para que le dieran otra oportunidad al pescado.<\/p>\n M\u00e1s de dos tercios (69\u00a0%) de los encuestados opinan que las etiquetas de los productos de la pesca y la acuicultura son claras y f\u00e1ciles de entender. Solo el 4\u00a0% discrepa categ\u00f3ricamente. En general, los encuestados conf\u00edan en la informaci\u00f3n que se facilita, con el 81% que conf\u00eda en la informaci\u00f3n obligatoria, el 74% que conf\u00eda en la informaci\u00f3n certificada por organismos independientes y el 71% en la informaci\u00f3n que ofrece la marca o el vendedor.<\/p>\n En cuanto a la informaci\u00f3n proporcionada, una gran mayor\u00eda de consumidores considera que la mayor parte de la informaci\u00f3n exigida por la ley es importante, con excepci\u00f3n de la relativa a los artes de pesca. No obstante, tambi\u00e9n convendr\u00eda mencionar otros datos en los productos preparados y en conserva, ya que la encuesta indica que los consumidores est\u00e1n muy interesados en saber qu\u00e9 pescado se ha utilizado y su procedencia. Con respecto a la informaci\u00f3n voluntaria, las disposiciones legales tambi\u00e9n parecen cumplir las expectativas de los consumidores, con una excepci\u00f3n: m\u00e1s de las tres cuartas partes (76\u00a0%) piensa que la fecha de captura o producci\u00f3n debe aparecer en la etiqueta.<\/p>\n Importancia de la informaci\u00f3n obligatoria\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n El 94% de los consumidores encuestados se fijan en la fecha de caducidad, mientras que el 88% valora la informaci\u00f3n sobre el nombre del producto\/especie: 88\u00a0%. Por su parte, el 85% valora la informaci\u00f3n relativa a si el producto ha sido congelado anteriormente, si es salvaje o criado (73\u00a0%), el 72% quiere saber d\u00f3nde se captur\u00f3 o cri\u00f3, o el arte de pesca utilizado (44\u00a0%).\u00a0<\/span><\/p>\n Por lo que respecta a los minoristas, \u00bfen qu\u00e9 medida est\u00e1n en sinton\u00eda con el gusto y la demanda de los consumidores? Un anexo del informe principal aporta algunas indicaciones. Dependiendo del minorista y de la regi\u00f3n, el porcentaje de productos que tienen su origen en la UE var\u00eda del 45\u00a0% al 100\u00a0%. Para ajustarse a la demanda del consumidor, el 56\u00a0% de los minoristas venden pescado fresco.<\/p>\n Alrededor de un 59\u00a0% de los minoristas afirman que ofrecen a sus consumidores productos con etiqueta ecol\u00f3gica aunque, en algunos casos, prefieren no mostrar logotipos para evitar confundirles. Se se\u00f1al\u00f3 que no todos los grupos destinatarios quieren la misma informaci\u00f3n. En realidad, la encuesta de opini\u00f3n confirma que esta informaci\u00f3n debe ir dirigida a grupos sociales y de edad espec\u00edficos.\u00a0<\/span><\/p>\n Los minoristas informan que la cuota de mercado de los productos de la pesca y la acuicultura se mantuvo estable en el periodo 2010-14 e incluso experiment\u00f3 algunos peque\u00f1os aumentos. El mayor impacto se produjo en el pescado fresco preenvasado.<\/p>\n Si bien las conclusiones son numerosas y diversas, tanto la encuesta al consumidor como el informe sobre el mercado minorista muestran que hay base para el optimismo: existen oportunidades de mercado no aprovechadas para aquellos dispuestos a diversificar su oferta y a dirigirse a grupos socioecon\u00f3micos o de edad espec\u00edficos. Los pescadores y los minoristas ya han tomado nota.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 2015 los consumidores de la UE gastaron 54.000 millones de euros en pescado y marisco, y consumieron unos 25,5\u00a0kg por habitante. 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