{"id":3608,"date":"2019-04-13T10:33:21","date_gmt":"2019-04-13T10:33:21","guid":{"rendered":"http:\/\/industriaatunera.com\/web\/?p=3608"},"modified":"2019-04-13T10:33:48","modified_gmt":"2019-04-13T10:33:48","slug":"luis-arevalo-y-luke-jang-embajadores-de-la-excelencia-en-crudo-de-crianza-de-nuestros-mares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/industriaatunera.com\/web\/2019\/04\/13\/luis-arevalo-y-luke-jang-embajadores-de-la-excelencia-en-crudo-de-crianza-de-nuestros-mares\/","title":{"rendered":"Luis Ar\u00e9valo y Luke Jang, embajadores de la excelencia en crudo de Crianza de Nuestros Mares"},"content":{"rendered":"

Representantes de las cocinas latinas y asi\u00e1ticas, en las que las elaboraciones sin cocinado son se\u00f1a de identidad.<\/strong><\/p>\n

Doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares<\/em>, la mejor elecci\u00f3n para recetas en crudo.<\/strong><\/p>\n

La frescura insuperable, esencial para garantizar el sabor y la textura que la alta restauraci\u00f3n necesita.<\/strong><\/p>\n

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La implementaci\u00f3n de la cadena de fr\u00edo desde que los peces salen del mar hasta que los pescados est\u00e1n en nuestra nevera, es una de las razones por las que la cocina en crudo es hoy una realidad, con un n\u00famero al alza de seguidores. El gran respeto<\/strong>hacia el producto alimentario, que no sufre las modificaciones propias del cocinado, ha sido esencial para que este tipo de elaboraciones se hayan asociado a la m\u00e1s alta gastronom\u00eda<\/strong>y a las carnes, los pecados y los vegetales de mayor calidad. Adem\u00e1s, los resultados son platos marcados por la ligereza<\/strong>, frente a formas de consumo m\u00e1s cl\u00e1sicas, como los rebozados y los fritos.<\/p>\n

A nivel global, hay dos grandes polos de creaci\u00f3n culinaria que se han expandido como potenciadores de la tendencia de la cocina en crudo. Por un lado, Asia<\/strong>. En este continente se encuentran recetas que hace unos a\u00f1os apenas eran conocidas y hoy son plato habitual incluso en el \u00e1mbito dom\u00e9stico. Los sushis, los sashimis o los tatakis de Jap\u00f3n conviven con los tartares en este continente, ofreciendo un horizonte inmenso de posibles platos en crudo. En directa competencia est\u00e1 Am\u00e9rica Latina<\/strong>. En el cono sur americano, tradiciones culinarias como las de Per\u00fa o Chile, entre otras, se han ganado su hueco en el panorama gastron\u00f3mico internacional, gracias a elaboraciones como el ceviche o los tiraditos.<\/p>\n

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Luis Ar\u00e9valo, cocina latinoamericana<\/strong><\/p>\n

Luis Ar\u00e9valo ha grabado su nombre a fuego en nuestro pa\u00eds junto a la palabra nikkei, desde hace ya 20 a\u00f1os, cuando se meti\u00f3 por primera vez entre fogones en su Per\u00fa natal. Dirigi\u00f3 el relanzamiento del 19 Sushi Bar y, cinco meses despu\u00e9s, con la misma empresa, abri\u00f3 el 99 Sushi Bar de Ponzano. Un a\u00f1o despu\u00e9s, el 99 Sushi Bar de Hermosilla. Despu\u00e9s, cre\u00f3 el restaurante Nikkei 225.<\/p>\n

A principios de 2014 abre Kena, el que es su proyecto m\u00e1s personal. Tan s\u00f3lo 9 meses despu\u00e9s de su apertura, Kena aparece recomendado en la gu\u00eda Michelin 2015, gu\u00eda Repsol y Metr\u00f3poli. Ostenta el honor de ser quien present\u00f3 en Espa\u00f1a la cocina nikkei, resultado de la mezcla de sabores japo-peruanos, y ser quien la ha llevado a lo m\u00e1s alto. Actualmente, adem\u00e1s de Gam\u00e1n, su nuevo proyecto personal, tambi\u00e9n dirige, desde hace cinco a\u00f1os GA\u00ceO, restaurante ubicado en Saint Tropez. Tambi\u00e9n ha dirigido SAIG\u00d3N en Estambul y BoKao en Saint Barth, Antillas Francesas.<\/p>\n

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Recetas Crianza de Nuestros Mares<\/em>:<\/strong><\/p>\n