{"id":4413,"date":"2024-01-15T10:00:49","date_gmt":"2024-01-15T10:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/industriaatunera.com\/web\/?p=4413"},"modified":"2024-03-18T11:05:48","modified_gmt":"2024-03-18T11:05:48","slug":"david-fernandez-perez-gerente-de-la-cofradia-de-pescadores-san-jose-de-cangas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/industriaatunera.com\/web\/2024\/01\/15\/david-fernandez-perez-gerente-de-la-cofradia-de-pescadores-san-jose-de-cangas\/","title":{"rendered":"David Fern\u00e1ndez P\u00e9rez, gerente de la Cofrad\u00eda de Pescadores San Jos\u00e9 de Cangas"},"content":{"rendered":"
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A penas tres meses despue\u0301s de presentar una nueva li\u0301nea de conservas de navaja en aceite de oliva procedente de las Islas Ci\u0301es, la Cofradi\u0301a San Jose\u0301 de Cangas tiene que volver a producir. Las navajas recogidas del fondo del mar por los buzos de la Cofradi\u0301a de Cangas do Morrazo bajo el sello de calidad \u2018NavalladasCi\u0301es\u2019 han arrasado. Este es so\u0301lo el primer paso de la ambiciosa alternativa que propone<\/strong>
\nel sector de la pesca de bajura para sortear e\u0301pocas del an\u0303o ma\u0301s inestables econo\u0301micamente. El percebe o la almeja gourmet pueden ser los siguientes que vengan en lata. David Ferna\u0301ndez Pe\u0301rez, gerente de la Cofradi\u0301a de Pescadores San Jose\u0301 de Cangas, valora su llegada al mercado como \u2018un e\u0301xito rotundo\u2019.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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\u00bfQue\u0301 particularidades tiene la navaja de las Ci\u0301es?<\/strong><\/p>\n

La navaja de las Islas Ci\u0301es, es simplemente eso, 100% navaja de las Islas Ci\u0301es. Es decir, esta\u0301 avalada por un sello de calidad propio \u2018Navalladasci\u0301es\u2019, para garantizar su trazabilidad. Es una navaja de muy alta calidad y eso se puede notar desde su textura hasta, por supuesto, su extraordinario sabor. La calidad propia de un entorno medioambiental tan particular como el de las Islas Ci\u0301es. Incluso es una navaja bonita, tiene un color espectacular, no tan oscura como puede ser otra navaja.<\/p>\n

Esto el consumidor lo percibe y su precio lo avala: es la navaja de Galicia que ma\u0301s cara se paga, con una diferencia considerable con otras lonjas, hasta 2 euros de diferencia el kilo.<\/p>\n

\u00bfCo\u0301mo es el proceso de extraccio\u0301n de la \u2018Navalladasci\u0301es\u2019, teniendo en cuenta su particular ecosistema?<\/strong><\/p>\n

Existe un plan de explotacio\u0301n que lleva ya 27 an\u0303os activo, que incluye distintos bancos de trabajo, entre ellos Ci\u0301es. Incluye las playas de Rodas, San Martin\u0303o y Dos Vin\u0303os. El trabajo sigue un sistema de rotaciones. La agrupacio\u0301n genera a cada playa una e\u0301poca de veda, para darle descanso y no someter a mucha presio\u0301n a los distintos bancos de navaja.<\/p>\n

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Y una vez extrai\u0301da, \u00bfco\u0301mo sigue el proceso para elaborar las latas de conserva?<\/strong><\/p>\n

Una vez extrai\u0301da, la cofradi\u0301a participa como un cliente ma\u0301s de subasta: compra la navaja cuando la necesita para elaborar. Despue\u0301s se lleva a fa\u0301brica, en nuestro caso elaboramos en la conservera Palacio de Oriente. El proceso de elaboracio\u0301n es nuestro secreto mejor guardado, so\u0301lo te puedo decir que es muy sencillo: navaja en aceite de oliva. Buena materia prima y buen aceite, hasta ahi\u0301 puedo leer.<\/p>\n

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\u00bfPor que\u0301 decidi\u0301s poner en marcha esta li\u0301nea de conserva gourmet de navaja? \u00bfDe do\u0301nde surge la idea?<\/strong><\/p>\n

Sabi\u0301amos que este producto podi\u0301a defender una marca de calidad propia, que habi\u0301a que otorgarle un valor propio a este producto. En un primer momento, generamos este sello de calidad para la navaja de las Ci\u0301es y el percebe de las Ci\u0301es, pero pronto nos dimos cuenta que podi\u0301a tener au\u0301n ma\u0301s valor an\u0303adido. Y ahi\u0301 es cuando llegamos a la conserva. Ya existe un mercado importante de la navaja, pero nosotros queri\u0301amos darle garanti\u0301a: no so\u0301lo para que pueda llegar a ma\u0301s sitios, sino darle otro valor en el producto final. Si el mercado baja tenemos la posibilidad de elaborar nuestro propio producto y que el marinero cuando salga al mar, tiene garantizado que la navaja esta\u0301 siempre vendida con un precio de retirada. Una forma de otorgar garanti\u0301a al sector y otorgar calidad al producto.<\/p>\n

El proyecto en si\u0301 arranco\u0301 el an\u0303o pasado (2023), gracias a unas ayudas de Parques Nacionales aunque ya habi\u0301amos hecho alguna prueba hace an\u0303os. El 27 de octubre presentamos el producto en el hotel H4 de Cangas y esta\u0301 causando furor. Nos preocupamos mucho de hacer degustaciones y catas para que resultara todo un e\u0301xito y a di\u0301a de hoy podemos decir que lo ha sido.<\/p>\n

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Tras casi tres meses, \u00bfco\u0301mo valora\u0301is su aterrizaje en el mercado?<\/strong><\/p>\n

Arrancamos la experiencia piloto con 9.000 latas. Presentamos el producto el pasado mes de octubre, pero au\u0301n teni\u0301amos que trabajar los canales de distribucio\u0301n. Hasta hoy, hemos hecho el camino de posicionar el producto. De cara a exportacio\u0301n ya se han vendido aproximadamente 5.000 latas y a nivel distribucio\u0301n estamos a punto de volver a elaborar. Estamos muy conten- tos, vemos que el producto tiene muy buena aceptacio\u0301n. Todo el mundo quiere saber de e\u0301l. Empezamos el an\u0303o con reuniones pra\u0301cticamente a diario. Eso quiere decir que gusto\u0301 la idea de que sea una conserva amparada por este sello de calidad.<\/p>\n

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\u00bfEste 2024 como se plantea?<\/strong><\/p>\n

El objetivo inicial era arrancar este pequen\u0303o proyecto. A nuestra ilusio\u0301n se unio\u0301 la aceptacio\u0301n del mercado, lo que nos da fuerza para seguir avanzando en esa li\u0301nea. Estamos animados para empezar con otros productos. Despue\u0301s de la navaja, la intencio\u0301n es trabajar el percebe, la almeja… hacer una gama de productos completa.<\/p>\n

Aunque el objetivo principal sigue siendo primera venta de producto fresco, nos gusta desarrollar la opcio\u0301n elaborar producto para darle ma\u0301s salida. Asi\u0301, nos aseguramos la venta de lo que se extrae, sea en una canal o en otro.<\/p>\n

\u00bfPodi\u0301as lanzar un top 3 de recetas con vuestra navaja en conserva?<\/strong><\/p>\n

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Marinadas con alga wakame, con mermeladas, con aguacate, Gilda de navaja… en la presentacio\u0301n en el hotel H4 de Cangas preparamos distintas elaboraciones para ensen\u0303ar a restaurantes y distribuidores el abanico que se abre con la navaja en conserva. Abrir una lata y ponerla al centro de la mesa es siempre una buena idea y todo el mundo esta\u0301 encantado con esa opcio\u0301n, pero es un producto que tiene infinitas posibilidades. La conserva no es so\u0301lo la navaja, es el conjunto, y se puede emplear para, por ejemplo, regar una ensalada de navaja.<\/p>\n

A di\u0301a de hoy, sabemos que muchos restaurantes ya las han incorporado en sus cartas. Sin ir ma\u0301s lejos, la semana pasada un restaurante de Girona contacto\u0301 con nosotros porque queri\u0301a probarlo, eso es un orgullo y estamos deseando ver co\u0301mo la incorporan a sus platos.<\/p>\n

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Es decir, es una apuesta que esta\u0301 funcionando gracias al trabajo y la visio\u0301n que habe\u0301is tenido desde la propia Cofradi\u0301a, \u00bfa quie\u0301n ma\u0301s hay que agradecer haber llegado hasta aqui\u0301?<\/strong><\/p>\n

Cuando hay un sector comprometido en preservar el recurso, cuando tras 27 el trabajo coordinado sigue funcionando, cuando se cuida de no tirar los precios ni romper el mercado… quiere decir que las cosas que esta\u0301n haciendo muy bien. Tenemos sectores muy bien organizados, que han evolucionado mucho en el tiempo y lo seguira\u0301n haciendo para adaptarse al mercado. Es necesario realzar la labor de todas las personas que trabajan en este sector. Las conservas es un camino que se empieza ahora, pero no es ma\u0301s que una prolongacio\u0301n de trabajo que llevan haciendo durante de\u0301cadas la Agrupacio\u0301n de Navalleiros de Cangas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A penas tres meses despue\u0301s de presentar una nueva li\u0301nea de conservas de navaja en aceite de oliva procedente de las Islas Ci\u0301es, la Cofradi\u0301a San Jose\u0301 de Cangas tiene que volver a producir. 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